شما جزو کدام دسته اید؟ افرادی که معتقدند با تغذیه مناسب و رعایت سبک زندگی سالم می شود همیشه سالم و تندرست بود یا افرادی که با تغذیه نامناسب، حرص و جوش خوردن و غیره خودشان را به دردسر می اندازند و بعد به دکتر مراجعه می کنند و خودشان را به دوا و درمان شیمیایی می سپارند؟ اگر جزو دسته اول هستید که مرحبا اما اگر جزو دسته دوم هستید بدانید که بیماری و به خصوص بیماری های جدی هزینه های مالی و جانی زیادی تحمیل می کنند. بهتر است بدانید که خداوند در درون نعمت هایی که خلق کرده است ترکیباتی تعبیه کرده که شفابخش هستند؛ یعنی اینکه نمی گذارند کارتان به دوا و دکتر بکشد. باید بدانید محققان هزاران ترکیب فیتوشیمیایی شناسایی کرده اند که برخی خواص آنتی اکسیدانی قوی دارد. این آنتی اکسیدان ها در سلامت هر کس غوغا می کنند. اگر می خواهید هر روز نسخه به دست دنبال دوا و دارو نباشید ترکیبات آنتی اکسیدان درمانگر را بشناسید و در مصرف آن ها کوتاهی نکنید.

ترکیبات فیتوشیمیایی چگونه باعث پیشگیری از بیماری ها می شوند؟بدن انسان از آنتی اکسیدان ها برای دفاع از خود و پیشگیری از بیماری ها استفاده می کند. محققان هزاران نمونه از این ترکیبات را یافته و نام ترکیبات «فیتوشمیک» بر آن ها گذاشته اند. در زبان یونانی «فیتو» به معنای «گیاهی» است. در بین این ترکیبات لیکوپن ها و کاتچین ها از شهرت و آوازه بیشتری برخوردارند.این ترکیبات نقش زیادی در بدن بازی می کنند. به عقیده متخصصان روزی خواهد آمد که مشخص خواهد شد که برخی از این ترکیبات برای حفظ سلامتی بدن جزو ضروریات هستند. امروزه محققان تحقیقات گسترده ای روی نقش های مختلف ترکیبات فیتوشیمیایی آغاز کرده اند و به نتایج جالبی نیز دست یافته اند. به عنوان مثال برخی از این ترکیبات مانع از تشکیل لخته های خونی می شوند، برخی دیگر از انتشار و رشد سلول های سرطانی پیشگیری می کنند. با این حال محققان علاقه زیادی به پتانسیل آنتی اکسیدانی آن ها نشان می دهند.افرادی که میوه و سبزیجات زیادی مصرف می کنند ایمنی بیشتری در برابر ابتلا به برخی از سرطان ها دارند. نتایج برخی از پژوهش های آزمایشگاهی نشان می دهد که ترکیبات فیتوشیمیایی به روش های مختلفی به ویژه خنثی کردن اثرات مخرب رادیکال های آزاد از رشد و گسترش برخی از تومورها پیشگیری می کنند. رادیکال های آزاد همان مولکول های آسیب رسانی هستند که سلول ها را در برابر پیری زودرس و بیماری های مختلف قرار می دهند.

محققان مشاهده کرده اند که کاروتنوئیدها که در سبزیجات قرمز، زرد و نارنجی وجود دارند قدرت محافظتی بالایی در برابر سرطان به ویژه سرطان پروستات دارند. نتایج بررسی ها نشان داده است مردانی که گوجه فرنگی پخته یا محصولات غذایی تهیه شده از گوجه فرنگی بیشتری مصرف می کنند کمتر در معرض سرطان پروستات قرار گرفته اند. محققان این تأثیر را به لیکوپن موجود در گوجه فرنگی نسبت می دهند. نتایج بررسی های دیگر نیز نشان می دهند که احتمال ابتلا به سرطان پروستات در مردانی که بتاکاروتن بیشتری مصرف می کنند به میزان ۶۴ درصد کمتر است. نتایج پژوهش ها همچنین حاکی از این است که مصرف ترکیبات آنتی اکسیدانی به محافظت از قدرت بینایی ما کمک زیادی می کند. لوتئین که به میزان قابل توجهی در اسفناج و انواع کلم ها وجود دارد سلامت چشم ها را ارتقا می دهند. سلول های شبکیه چشم با جذب لوتئین و مقابله با رادیکال های آزاد سلامت چشم ها را ارتقا می دهد.محققان همچنین روی ۱۷۰۰ زن بررسی هایی انجام داده و به این نتیجه رسیدند خانم های زیر ۷۵ سال که مواد غذایی سرشار از لوتئین و زآگزانتین بیشتری مصرف می کنند کمتر به بیماری دژنراسیون ماکولای چشم مبتلا می شوند. متأسفانه این بیماری عامل اصلی نابینایی در افراد سالمند محسوب می شود. محققان معتقدند که مصرف مواد غذایی حاوی این آنتی اکسیدان ها همچنین از ابتلا به آب مروارید پیشگیری می کند. هویج، سبزیجات برگ سبز، کدو حلوایی، ذرت، نخودفرنگی، زرده تخم مرغ، طالبی و کیوی جزو مواد غذایی مفید برای چشم ها هستند.

کاتچین ها

کاتچین ها قدرت این را دارند که از ابتلا به بیماری های قلبی و حتی برخی از سرطان ها پیشگیری کنند. کاتچین ها حتی در درمان برخی از این بیماری ها موثرند. بهتر است بدانید که شکلات سیاه، چای، انواع میوه ها و حبوبات منبع فوق العاده این ترکیبات مفید هستند.

لوتئین ها

لوتئین ها قادر هستند شما را در برابر بیماری های چشمی مانند آب مروارید، دژنراسیون ماکولای مربوط به پیری و همچنین بیماری های قلبی و برخی از سرطان ها ایمن کنند. اسفناج، بروکلی و سبزیجات برگ سبز دیگر، کلم بروکسل و آرتیشو یا همان کنگر فرنگی جزو منابع غذایی مفید این آنتی اکسیدان محسوب می شوند.

لیکوپن ها

لیکوپن ها برای پیشگیری از سرطان پروستات موثرند. این ترکیبات مفید برای پیشگیری و درمان ناباروری و همچنین جلوگیری از کاهش تراکم استخوانی مفیدند. میوه ها و سبزیجات قرمز رنگی مانند گوجه فرنگی و هندوانه و همچنین فلفل دلمه ای قرمز و گریپ فروت صورتی جزو بهترین منابع غذایی این ترکیبات آنتی اکسیدانی محسوب می شوند.

پروآنتوسیانیدین ها

این ترکیبات که به سختی تلفظ می شوند خدمت زیادی به سلامت قلب می کنند و برای پیشگیری از ابتلا به سرطان ها مفیدند. باید بدانید که چای، کاکائو، انواع توت ها و انگورها جزو منابع این ترکیبات مغذی هستند.

کرستین ها

کرستین ها می توانند از ابتلا به بیماری های قلبی، سرطان ریه، آسم و تب یونجه پیشگیری کرده و حتی باعث درمان آن ها شوند. سیب، پیاز، بروکلی، زغال اخته و انگورها جزو منابع غذایی کرستین ها هستند که توصیه می شود به طور روزانه مصرف کنید.

رزوراترول

اگر می خواهید بیماری های قلبی به این زودی ها به سراغتان نیاید علاوه بر ورزش و ترک سیگار از مصرف این ترکیبات مغذی غافل نشوید. انگور و به خصوص انگور قرمز و بادام هندی حاوی بیش ترین میزان این ترکیبات مغذی هستند.

زآگزانتین

این آنتی اکسیدان های قوی مانند لوتئین ها بیماری های چشمی مانند آب مروارید، دژنراسیون ماکولای چشم و همچنین برخی از سرطان ها را از وجود شما دور می کنند. بهترین منابع غذایی زآگزانتین سبزیجات برگ سبز، ذرت، نارنگی و شلیل است.

فاطمه مهدی پور
منبع: روزنامه آرمان

انبه یکی از میوه های است که توانسته در میان خانواده ها جایی برای خود باز کند. اما اینکه این میوه بیضی شکل زرد رنگ چه خواصی دارد و با مصرف آن می توان چه میزان نیاز بدن به ویتامین ها و مواد مغذی را تامین کرد؟ پرسشی است که برای پاسخ به آن باید کمی در این باره اطلاعات خود را افزایش دهید.

این میوه اگر چه طعم خوبی دارد اما باید بدانید که یکی از پرکالری ترین به عبارتی چاق کننده ترین میوه‌ها به شمار می رود. جالب است بدانید که وقتی مصرف شود، قند خون به یکباره افزایش پیدا می کند و موجب ترشح هورمون انسولین می شود. با ترشح این هورمون، قند به داخل سلول ها وارد شده و دوباره افت پیدا می‌کند. به همین دلیل فرد دوباره احساس گرسنگی خواهد کرد و همین موضوع موجب زود به زود گرسنه شدن فرد و پرخوری او می شود.

اگر از خواندن این سطر نگران شده اید و با خود فکر می کنید باید مصرف آن را محدود کنید، یک خبر خوش هم برای شما دارم اینکه می توانید منافذ پوست صورت را که باعث بروز آکنه می شود با انبه پاک سازی کنید. برای این کار فقط کافی است برش های نازک این میوه را به مدت ۱۵دقیقه روی پوست تان بگذارید و سپس پوست تان را با آب ولرم بشویید.

انبه  می تواند به افراد مبتلا به دیابت در مقابله با این بیماری کمک کند. البته در این زمینه مصرف برگ های این میوه نیز به افراد توصیه می شود. اگر شما یا یکی از بستگان تان به این عارضه دچار هستید توصیه می کنم قبل از خواب ۱۰تا۱۵ برگ درخت انبه را در آب دم کنید و روز بعد ناشتا یک لیوان از آن بنوشید. البته این کار را باید به صورت منظم  و روزانه انجام دهید.

نکته دیگری که باید به آن اشاره کرد این است که با وجود اینکه انبه خواص آنتی اکسیدانی زیادی ندارد، اما باید آن را جزو غذاهای عالی قرار داد. جالب است بدانید که محققان این میوه را در محیط آزمایشگاه روی سلول های سرطانی روده بزرگ، سینه، ریه، خون و پروستات آزمایش کردند و دریافتند که انبه تاثیراتی روی سرطان های ریه، خون و پروستات دارد، اما بر انواع این عارضه که مربوط به سینه و روده بزرگ می شود و شایع ترین سرطان ها به شمار می رود، بیشترین تاثیر را دارد. علاوه بر این زمانی که سلول های سالم روده بزرگ در کنار سلول های سرطانی روده بزرگ مورد آزمایش قرار گرفت، مشاهده شد که پلی فنول های انبه به سلول های طبیعی آسیب نمی رساند. توضیح بیشتر اینکه مصرف انبه از بروز سرطان رحم پیش گیری می کند، زیرا خاصیت آنتی اکسیدانی دارد. این میوه به دلیل داشتن ویتامین C و بتاکاروتن، یک سیستم ایمنی بسیار قوی ایجاد می کند. به همین دلیل مصرف مرتب انبه در برنامه غذایی از بروز عفونت های ویروسی و رشد تومورهای بدخیم در بدن جلوگیری می کند.

دریافت مقادیر بالای بتاکاروتن موجب فعالیت هرچه بیشتر سلول‌های سیستم ایمنی می شود. به این دلیل متخصصان تغذیه، مصرف انبه را به گروه های سنی با سیستم ایمنی ضعیف تر مانند سالمندان، بچه ها و زنان باردار توصیه می کنند.

انبه یکی از منابع غنی در تامین ویتامین A  مورد نیاز بدن به شمار می رود، همچنین دارای مقادیر کافی ویتامین C ، ویتامین B، پتاسیم ، کلسیم  و آهن  است. درباره ویتامین A موجود در این میوه نیز باید گفت این ویتامین در تقویت بینایی چشم  نقش مهمی دارد. بنابراین افرادی که استفاده از انبه را در سبد غذایی خود لحاظ می کنند می توانند مطمئن باشند که توانسته اند بخش زیادی از نیاز بدن خود به این ماده را برطرف کنند. علاوه براین ویتامینA در حفظ سلامتی دندان ها، پوست، استخوان، غشاهای مخاطی و بافت های نرم بدن هم تاثیرگذار است.

این میوه علاوه بر همه محسناتی که برای آن ذکر شد منبع غنی برای تامین پتاسیم مورد نیاز بدن است، تا به آنجا که مصرف آن به افراد مبتلا به فشار خون بالا هم توصیه می شود. علاوه براین افرادی که دچار عارضه کم خونی هستند و نیاز دارند تا مواد غذایی حاوی آهن دریافت کنند هم می توانند از این میوه کمک بگیرند زیرا در هر 100 گرم از این میوه، 37 میلی گرم ویتامین C و 2000 میکروگرم بتاکاروتن وجود دارد که مطالعات نشان داده اند دریافت هم زمان این مواد مغذی با آهن، جذب روده ای این ماده معدنی را افزایش می دهد. به عبارتی انبه جزو میوه هایی است که می توان آن را به همراه منابع گیاهی آهن دار مورد استفاده قرار داد. بنابراین پیشنهاد می شود افرادی که از کم خونی رنج می برند، انبه را همراه با شام مصرف کنند.

اگر معتقدید حافظه تان در مواردی آن‌گونه که باید و شاید یاری‌تان نمی‌کند باید بدانید که انبه میوه ای حــــاوی اسید گلوتامین است که نقش مهمی در تقویت حافظه و فعال نگه داشتن سلول های مغز دارد. شاید به همین دلیل است که مصرف آن به  دانش آموزان توصیه می شود.

اگر با خواندن این موارد تشویق شده اید تا سهم بیشتری را به مصرف این میوه در سبد غذایی خود اختصاص دهید بد نیست که اطلاعات خود درباره خرید آن را نیز کمی افزایش دهید. اینکه در هنگام مراجعه به بازار خرید آن توجه داشته باشید که این بیضی های خوش طعم باید پوست یکنواختی داشته باشند، البته ممکن است قسمت هایی روی این میوه وجود داشته باشند که به رنگ سبز تیره، زرد و قرمز در آمده است.

به علاوه، هنگامی که آن را فشار می دهید، باید پوست این میوه نرم باشد. اگر لکه های سبز تیره روی این میوه باشد، یعنی این میوه به خوبی نرسیده است و می توان آن را در دمای اتاق قرار داد که با گذشت چند روز می رسد و به محض آنکه به طور کامل رسید، می توان آن را به مدت دو هفته در یخچال نگهداری کرد. البته برای تسریع در رسیدن این میوه می توانید آن را داخل پاکت کاغذی و در دمای اتاق قرار دهید. با این کار سرعت فرایند رسیدن این میوه افزایش پیدا می کند.

منبع: آفتاب

«اطلاعیه مهم... دوستان، به اطلاع تمام عزیزان خود برسانید که تا اطلاع ثانوی از خوردن سوسیس و کالباس جدا خودداری کنند. برخی از این محصولات حاوی نوعی ویروس هستند که مستقیما و به سرعت روی نخاع اثر گذاشته و منجر به فلج شدن فرد خواهد شد.»

چند وقت پیش بود که این پیامک جنجالی گوشی به گوشی چرخید. داستان واقعیت نداشت؛ آنقدر که دست آخر کلی مقام مسئول جریان را از بیخ و بن رد کردند. معلوم بود که ماجرا اغراق دارد. نخاع و کالباس؟ با اینحال همه ما ته دلمان می دانستیم سوسیس و کالباس های غیراستاندارد می تواند بلا سر خورنده اش بیاورد. نه سوسیس و کالباس که هر فرآورده آلوده دیگری که طبق استاندارد درست نشده باشد، ممکن است بلایی بدتر از آسیب نخاع هم داشته باشد.

فهرست تقلب های رایج در مواد غذایی را بخوانید تا حواستان باشد هر خوراکی رنگ و لعاب داری را سر سفره تان راه ندهید. منظورمان از این مطلب این است که هشدار بدهیم چه کارهایی می شود برای تولید یک محصول غیراستاندارد انجام داد. در واقع معنی این هشدار این نیست که شما دیگر نباید به هیچ خوراکی بسته بندی شده دست نزنید!

رب گوجه فرنگی

رنگ و بویشان عادی است اما همین که به غذا اضافه می شوند، کل خوراک را به باد می دهند، از طعم خاصی که یکباره پیدا می کنند. مردم اسمشان را گذاشته اند رب های چینی اما چین کجا و رب کجا.

محصولی که با مقدار زیادی پودر کدو یا کدوی پخته و له شده به دست مشتری ها می رسد تولید همین جا است و کار دست یک عده آدم سودجو که با هر زحمتی رب ساختگی را وارد بازار می کنند. البته داستان فقط این نیست. سیب زمینی پخته یا نشاسته هم همین کار را می کند. نشاسته آب رب را می گیرد و باعث می شود سفت و غلیظ به نظر برسد. بهترین راه تشخیص رب تقلبی این است که رب را تا ۱۰ برابر رقیق و بعد منجمد کنید. آن وقت خودتان بافت هایی که به ماده خوراکی اضافه شده اند را می بینید.

چای

اصلا کار سختی نیست. یک عده ای می روند سراغ قهوه خانه ها و تفاله های چای را می خرند و به تولیدی می آورند. آنجا تفاله های چای را خشک می کنند و دوباره مالش می دهند و بعد به چای خشک شده پرمنگنات پتاسیم همان که توی آزمایشگاه مدرسه با رنگ بنفش شناخته می شد یا مرکورکروم می زنند و بسته بندی و روانه بازار می کنند.

گاهی هم برگ چای را با خاک چای و پوست باقلای سیاه، خاک اره و پوست نوعی کدوتنبل مخلوط می کنند و دستتان می دهند. به همین راحتی چای نیم خورده قهوه چی های گوشه و کنار شهر دوباره سر سفره مردم برمی گردد. البته این اتفاق فقط در مورد مراکز تولید و بسته بندی غیرمجاز می افتد. اگر وسواس دارید و دوست ندارید تفاله های دوباره رنگ شده را بخورید، کافی است موقع خرید چای، کمی از آن را توی آب سرد بریزید. چای مرغوب هیچ وقت توی آب سرد رنگ نمی دهد.

ماست

اگر این روزها یک کاسه ماست پر چرب را جلوی مادربزرگ ها و پدربزرگ های فامیل بگذارید، اولین جمله ای که به زبان می آورند این است: «فکر کردی طبیعیه... همه اش نشاسته است!»

از قدیم بزرگترین تقلب بشریت درباره ماست ها اضافه کردن نشاسته به آن برای قوام دادن بوده. تشخیص اش هم کار ما نیست مگر اینکه ید خالص دم دست داشته باشید و به آن اضافه کنید تا با رنگ آبی اش به شما بگوید ماست تان چقدر نشاسته داشته. بماند که ماست نشاسته دار حتما کلی جوش شیرین هم دارد که شما از آن بی خبرید.

کشک

کشک که اصلا شوخی بردار نیست، برای اینکه در موارد غیرپاستوریزه سریع می رود سراغ بوتولیسم و این حرف ها. کشک تقلبی مقدار زیادی آرد دارد. گاهی هم برای اینکه آرد و روغن نباتی و نمک و گل سفید را قاطی و خشک می کنند و به اسم کشک دست مردم می دهند؛ هیچ راه تشخیصی هم ندارد غیر از آزمایشگاه های پیشرفته.

کره

روغن نباتی اولین افزودنی بی دردسر به کره است که فقط شناخت مزه اش توی کره های امروزی از قدیمی ها و بزرگان فامیل که عمری کره ناب خورده اند برمی آید. اضافه کردن آب به کره هم راه افزایش وزن خوبی برای سودجوهاست.

کره را با آب توی دستگاه های خاص هم می زنند؛ آنقدر که یکدفعه وزن کره دو برابر می شود. اضافه کردن بی کرومات به کره هم جلوی مزه ترش آن را می گیرد. اینطوری کره فاسد تا مدت ها در خانه مشتری جا خوش می کند.

شیر

وایتکس و روغن پالم و ... که مال حرفه ای هاست اما خرده فروش ها یکجور دیگری از خجالت مردم درمی آیند. اضافه کردن آب به شیر، اضافه کردن محلول نشاسته، مخلوط کردن شیر خشک حل شده به شیر کم بود، الان چند وقتی است پای جوش شیرین هم به میان آمده. شیری که فاسد شده باشد با اضافه کردن جوش شیرین می شود عین روز اولش بدون اینکه خبری از ترشیدگی و بریدگی باشد؛ کسی هم نمی تواند خبردار شود غیر از کارشناس ها و بازرس های مواد غذایی.

فقط شیری که نشاسته دارد؛ در اثر دما یک لایه ضخیم ته دیگ تشکیل می دهد در حالی که ته دیگ شیر سالم متخلخل و نازک است؛ زمانی هم که آب به شیر می بندند هیچ راهی برای تشخیص ندارید غیر از تشخیص نقطه انجماد که آن هم با وسایل خانگی تقریبا محال است، پس لطفا موقع خرید سراغ هر برند ناشناخته ای نروید.

ادویه

خاک اره نرم، نرم کرده پوست گردو و فندق، آرد نخودچی نرم، نرم شده هسته خرما، تفاله زیتون و ... همه اینها را شاید یک بار به عنوان فلفل سیاه خریده و به خانه آورده باشید. برای مزه تندش هم مطمئن باشید از قبل فکر شده. خردل سیاه همان مزه تندی که می خواهید را می دهد. آرد یا نان خشک، پوست پسته، گل افرا را هم با زردچوبه قاطی می کنند و به بازار می فرستند. تفاله غوره و زرشک با آب شاه توت هم می شود سماق. باور ندارید؟ خودتان در خانه امتحان کنید، به همین سادگی!

نان

جوش شیرین که دیگر برای ما ایرانی ها نام آشنایی است، هم ارزان تر از خمیر مایه است و هم سریع تر خمیر را عمل می آورد؛ برای همین تا مدت ها توی هر نانوایی که سرک می کشیدی، حتما می توانستی مقدار زیادی از آن را پیدا کنی؛ هر چند که الان به مدد سرکشی های بازرسان وزارت بهداشت کمتر خبری از آن است ولی می شود هنوز ردپای آن را توی نان های سنتی خودمان پیدا کرد.

البته امروز تولیدی های متقلب زده اند توی یک خط دیگر. زردچوبه نان خوشرنگی دست مردم می دهد. زاج هم می تواند نان های تیره را به نانی سفید و یکدست تبدیل کند. اضافه کردن زاج به آردهای تیره تقلب این روزهاست که باز هم کار شناسایی اش با کارشناس هاست مگر اینکه نانوای ناشی آنقدر زاج بریزد که از مزه تلخش خودش را لو بدهد!

آب لیمو

گاهی آب لیموها رنگ و طعم عجیبی دارند که هر کسی را یاد همان شایعه همیشگی می اندازند؛ کاه توی آب لیمو! شایعه که نه، واقعیتی که مدت ها در تولید آب لیموهای غیربهداشتی رواج داشت. مقداری کاه زبر را با آب ولرم مخلوط می کردند و مدتی به حال خود می گذاشتند. اینطوری مایع زردرنگی درست می شد. این مایع زردرنگ را به لیموی چرخ شده اضافه می کردند و آب می گرفتند. آخر کار هم جوهرلیمو می زدند. بعضی وقت ها هم جوهرلیموی تنها جواب می داد. مخلوط جوهرلیمو و آب و آب غوره هم می شود آب غوره غیراستاندارد.

قهوه و کاکائو

سر و کله برزیلی ها در ایران کم پیدا می شود وگرنه کسی جرأتش را نداشت که گرد قهوه را با آرد سبوس، بذر تمبرهندی، خرمای سرخ کرده و کاسنی مخلوط کند و به اسم قهوه جلوی مشتری بگذارد. البته پیدا کردن این مخلفات کمی سخت است و قهوه اش هم تلخ تر. برای تولید قهوه راحت تر یک عده ای می روند سراغ آرد نخودچی سوخته. یک عده هم آرد سوخته یا جوی سوخته را به قهوه اضافه می کنند. حالا داستان کاکائو را بشنوید؛ خاک رس، نشاسته، اکسید فرو و یک مقدار اسانس کاکائو!

کالباس و سوسیس

معدن انواع و اقسام تقلب ها، هر جوری که فکرش را کنید می شود در سوسیس و کالباس های غیربهداشتی دست برد. کلاهبردارها اول از همه توی ریختن نیترات و نیتریت سدیم خساست به خرج نمی دهند و تا دلتان بخواهد از این ماده شیمیایی به آن می زنند تا هم رنگ و طعم بهتری بگیرد و هم میکروب ها سراغش نروند. بعد هم می روند سراغ حیوان های ارزانقیمت. اسم آوردن ندارد! استفاده از پودر خون و پودر استخوان و غضروف هم روش مرسومی در تولید کالباس و سوسیس غیربهداشتی است. ماجرای استفاده از باقلا به جای پسته در کالباس ها را هم خودتان می دانید اما این روزها تقلب دیگری هم باب شده؛ استفاده از خمیر مرغ.

مرغ را با پوست و استخوان له می کنند و تحت فشار شدید قرار می دهند تا اینکه گوشت تقریبا مایع می شود، بعد این مخلوط را تحت فشار از یک فیلتر رد می کنند تا پوست و استخوان جدا شود. بعد هم خمیر مرغ می شود ماده اصلی تشکیل دهنده سوسیس و کالباس هایی که سر سفره ما می آیند.

منبع: همشهری

برای کاهش وزن این10 میان‌وعده‌‌‍‌ را جدی بگیرید، آنها از غذای اصلی مهم‌تر بوده و خوردن‌شان باعث کاهش وزن می‌شود.

به گزارش مجله پزشکی مادر  به نقل از مجله سیب سبز، حتما تعجب می‌کنید اگر بشنوید با خوردن میان‌وعده‌ای مانند موز و کره بادام‌زمینی یا گوشت بوقلمون وزن‌تان کاهش پیدا می‌کند. به این دلیل که شاید در تصورتان این خوراکی‌ها همگی پرکالری باشد اما حقیقت دارد. خوردن و مهم‌تر از آن درست و به‌موقع خوردن یکی از راهکارهای کاهش وزن است. درواقع همیشه کم خوردن یا نخوردن و ریاضت کشیدن راهکار کنترل وزن نیست. به این دلیل که پس از مدت کوتاهی سلول‌های بدن دچار گرسنگی سلولی شده و همه ریاضت‌های شما با خوردن مجدد و حتی بیشتر از قبل به باد می‌رود. درواقع همیشه نخوردن عامل کاهش وزن نیست؛ آنچه باعث تعادل وزن می‌شود، درست خوردن و چگونه خوردن غذا و به‌ویژه میان‌وعده‌هاست. البته یادتان باشد که با انتخاب این میان‌وعده‌ها باید کالری آنها را محاسبه و به کالری کل مورد نیاز روزانه اضافه کنید تا با دریافت کالری اضافی دچار اضافه وزن نشوید.

ماست با طعم عسل

این دو خوراکی به ظاهر هیچ ارتباطی به کاهش وزن ندارند که هیچ، اصلا به نظر می‌رسد خوردن خوراکی مثل عسل به دلیل شیرینی که دارد باعث اضافه وزن هم می‌شود. حالا ببینیم چرا؟ ماست حاوی «کلسیم» است. این ویژگی در همه انواع ماست‌ها وجود دارد. کلسیم یکی از عناصری است که برای چربی‌سوزی بدن ضروری است به همین خاطر افرادی که به هر دلیل نمی‌توانند لبنیات مصرف کنند باید به طریقی کمبود کلسیم را جبران کنند بنابراین با خوردن ماست که البته از انواع پرچرب نیست، متابولیسم بدن کنترل می‌شود.

از سوی دیگر عسل حاوی گلوکز طبیعی است. یکی از دلایل ریزه‌خواری کاهش میزان قندخون است. دلیل آن نیز نخوردن غذا بین وعده صبحانه تا ناهار است اما خوردن خوراکی مانند عسل به‌ویژه همراه با ماست به طور همزمان باعث سوختن چربی اضافی و از طرفی کنترل میزان قند خون و اشتها می‌شود. به این ترتیب با خوردن یک فنجان ماست ساده و عسل به‌عنوان میان‌وعده، می‌توانید معده را تا ظهر کاملا سیر نگه داشته و ریزه‌خواری نکنید. اگر عسل را با موم مصرف کنید بهتر است. هر 170 گرم ماست معمولی حاوی240 میلی‌گرم پتاسیم است. این عنصر برای کنترل وزن مفید است.

انگور با چاشنی گردو

ویژگی انگور کمی شبیه عسل است با این تفاوت که انگور فیبر هم دارد بنابراین علاوه بر کنترل میزان قند خون و کمک به کاهش میزان مصرف موادغذایی غیرضروری، فیبر موجود در این میوه نیز باعث پر شدن حجم معده شده و مانع از پرخوری می‌شود. اما در کنار این میوه خوراکی دیگری هم وجود دارد. همراه شدن گردو با انگور دو ویژگی دارد؛ اول اینکه گردو حاوی اسید چرب امگا 3 است.

این اسید چرب ضمن تامین چربی مفید موردنیاز بدن، باعث ایجاد احساس سیری می‌شود. شاید این مسئله را تجربه کرده باشید که با خوردن یک یا دو عدد گردو احساس سیری می‌کنید. این مسئله هم به دلیل چربی موجود در آن و هم به دلیل فیبر گردو است. هر فنجان انگور حاوی 62 کیلوکالری انرژی و 16 گرم هیدرات کربن است. مقدار کالری آن مناسب و هیدرات کربن آن باعث کنترل قند خون می‌شود.

غلات با طعم سیری

اگر اهل خوردن کورن فلکس و شیر در وعده صبحانه باشید حتما آن روز تا نزدیک ظهر سیر خواهید بود. دلیلش را می‌دانید؟ علت این حالت ناشی از سه عامل است؛ اول اینکه غلات حاوی فیبر هستند بنابراین با خوردن آنها حجم معده پر شده و اشتها اصطلاحا کور می‌شود. دوم اینکه مصرف مایعات، باعث احساس سیری می‌شود که شیر هم جزء مایعات است. سوم اینکه شیر علاوه بر اینکه به دلیل دوم، باعث سیری می‌شود، حاوی قند طبیعی است. لاکتوز یا قند طبیعی شیر باعث کنترل طولانی مدت قند خون شده و شما را تا ظهر سیر نگه می‌دارد. اکنون اگر این خوراکی را به‌عنوان میان‌وعده مصرف کنید، فکر می‌کنید تا چه مدت سیر خواهید بود؟ البته مصرف غلات پخته نیز همین اثر را دارد.

چیپس سلامت

یکی از خوراکی‌هایی که در فهرست سیاه قرار دارد، چیپس است. روغن موجود در این خوراکی عامل اصلی اضافه وزن است. اما چیپسی که از آن صحبت می‌کنیم، کاملا سالم است. به این دلیل که منظورمان چیپس میوه‌هاست. حتما این چیپس‌ها را در آجیل‌فروشی‌ها دیده‌اید. این خوراکی‌ها به دلیل ماندگاری بالا به مدت طولانی می‌توانند روی میز کار یا منزل‌تان باشند و هر وقت گرسنه شدید، چند برگ از آنها را بخورید و به این ترتیب سراغ خوراکی‌های نامناسب نروید.

دلیل اصلی تاثیر این برگه‌ها در کاهش وزن، فیبر بالای آنهاست؛ به‌ویژه اینکه با ورود آنها به معده آب زیادی جذب کرده، متورم شده و باعث ایجاد احساس سیری می‌شوند. این برگه‌ها را به راحتی می‌توانید در منزل تهیه کنید. یکی از نمونه‌های آن «چیپس سیب» است که در بخش دستورهای غذایی این شماره روش تهیه آن توضیح داده شده است. هر عدد سیب متوسط حاوی 4. 4 گرم فیبر رژیمی و 25 گرم هیدرات کربن است بنابراین با خوردن چیپس سیب، به مدتی طولانی سیر خواهید بود.

هوموس؛ غذای مدیترانه

مردم کشورهای ساکن کرانه مدیترانه غذای خاصی به نام «هوموس» یا با املای خاص آنها «حمص» دارند. البته این غذا در حال حاضر در کشور ما هم تهیه و مصرف شده و حتی به عنوان یکی از ساندویچ‌ها سر از بعضی کافی‌شاپ‌ها و سوپرمارکت‌ها هم درآورده است. می‌دانید مواد اولیه این خوراکی چیست؟ نخود. البته ارده، سیر کوبیده، لیمو، جعفری، گشنیز و فلفل قرمز و روغن زیتون هم جزء مواد اولیه تهیه این غذا هستند. اما اصل کار همان نخود است. این دانه حاوی بالاترین میزان فیبر بین حبوبات است. همراه شدن آن با ارده که طعم شیرین و خاصی دارد، احساس سیری را چند برابر می‌کند. هر قاشق غذاخوری نخود حاوی 2. 2 گرم فیبر رژیمی است.

موز با طعم کره

نگران نباشید! منظور از کره، خوردن کره معمولی نیست. درباره کره بادام‌زمینی صحبت می‌کنیم. شاید در نگاه اول خوردن موز با کره بادام‌زمینی هم بدطعم باشد و هم کالری بالایی داشته باشد اما کمی صبر کنید. کافی است به‌عنوان میان‌وعده، یک عدد موز خنک را قاچ کرده و یک قاشق غذاخوری کره بادام‌زمینی به آن اضافه کنید. راه دیگری هم وجود دارد. یک عدد موز را همراه با یک قاشق کره بادام‌زمینی داخل مخلوط‌کن مخلوط کرده و پوره موز و بادام‌زمینی درست کنید.

با خوردن این میان‌وعده تا شب سیر خواهید شد. به این دلیل که نخست موز حاوی فیبر است. دوم اینکه موز شیرین بوده و همین مسئله قندخون را تا مدت‌ها کنترل کرده و گرسنه نخواهید شد. سوم اینکه کره بادام‌زمینی نیز فیبر دارد. بنابراین با خوردن این میان‌وعده کاملا سیر خواهید شد و ریزه‌خواری نمی‌کنید. هر عدد موز حاوی 3. 1 گرم فیبر رژیمی و 27 گرم هیدرات کربن است. هردوی این ترکیب‌ها برای کنترل اشتها ضروری است.

ذرت بوداده

خوشحال شدید، درست است؟ این برای آنهایی که عاشق پاپ کورن هستند، خبر فوق‌العاده‌ای است! ذرت اگر بدون کره و با کمی روغن مایع و کمی ادویه طعم‌دار شده و به عنوان میان‌وعده مصرف شود، باعث اضافه‌وزن نخواهد شد. ذرت حاوی فیبر فراوانی است. این فیبر عامل اصلی ایجاد احساس سیری و جلوگیری از پرخوری است بنابراین هر زمان که احساس کردید به تنقلات نیاز دارید، می‌توانید سراغ پاپ کورن یا ذرت بو داده‌ای که در منزل تهیه می‌کنید، بروید و به اندازه یک فنجان از آن را با خیال راحت میل کنید. هر کاسه معمولی کورن فلکس با شیر حاوی 194 میلی‌گرم پروتئین است. پروتئین برای کاهش وزن ضروری است. هر فنجان ذرت خام حاوی 16 گرم پروتئین است. این ترکیب برای کاهش و کنترل وزن ضروری است.

لوبیای لاغری

اسم سویا و خواص آن را زیاد شنیده‌اید. این دانه ریز درست مانند فلفل ریز و پرخاصیت است. هر فنجان از این دانه حاوی 17 گرم فیبر است بنابراین با خوردن کمی از آن احساس سیری می‌کنید. سویا حاوی پروتئین گیاهی است بنابراین برای کاهش وزن انتخاب بسیار خوبی است. میزان کلسترول این دانه نیز صفر است. درنتیجه با خوردن آن چربی‌های اضافی بدن به خوبی آب شده و چیزی جایگزین آن هم نخواهد شد. مصرف روزانه یک سوم فنجان سویا کافی است. به این دلیل که کالری آن کمی بالاست.

بوقلمون؛ غذای سلامت

بله، درست است. برخلاف تصور شما، گوشت بوقلمون بسیار مفید است. هر 25 گرم از آن فقط 58 کیلوکالری انرژی دارد. میزان چربی کل آن در همین مقدار گوشت برابر با 2. 1 گرم است. مقدار سدیم آن در هر 25 گرم برابر با 29 میلی‌گرم است بنابراین علاوه براینکه گوشت شوری نیست، سدیم آن هم می‌تواند به عملکرد بهتر پمپ سدیم – پتاسیم قلب کمک کند. چند برگ گوشت بوقلمون بدون سس همراه با کمی آبلیمو و چند برگ کاهو و چند پرگوجه‌فرنگی تازه، میان‌وعده خوبی برای کنترل اشتهاست.

هرگز فراموش نکنید

آنهایی که دچار اضافه‌وزن هستند، می‌دانند درباره چه رفتاری صحبت می‌کنیم؛ رفتار خاص سر زدن به یخچال که ممکن است در هر بار بازدید از آن خوراکی نصیب‌تان شود یا نه؟! اما به هر حال این یکی از رفتارهای افرادی است که دچار اضافه‌وزن هستند. این حالت به‌ویژه اگر شخص عصبی هم باشد، تشدید می‌شود. این حالت روانی یک راه درمان دارد و آن جایگزین کردن فریزر با یخچال و خوردن چند پر از میوه‌های یخ زده داخل فریزر بعد از هر بار بازدید است! همان‌طور که می‌دانید میوه‌ها حاوی فیبر هستند. علاوه‌بر اینکه اغلب آنها از شیرینی طبیعی نیز برخوردار هستند بنابراین کمی همت کنید و هر روز صبح کمی از هر میوه را شسته و داخل فریزر بگذارید. بهترین انتخاب شما می‌تواند میوه‌هایی کوچک، شیرین و پر فیبری مانند زردآلو، انگور، موز، هلو و شلیل خرد شده باشد.

مجله پزشکی مادر

تقریبا هر چیزی را می توان منجمد کنید اما برخی مواد غذایی پس از خارج شدن از حالت انجماد دیگر قابل مصرف نیستند و تنها ضایعات غذایی را شکل می دهند. درباره مواد غذایی منجمد شده باید از حساسیت بالایی برخوردار باشید. بدون در نظر گرفتن این که چه چیزی را منجمد کرده اید، طی نه ماه باید آن را مصرف کنید.

یخچال و مایکروویو تنها منابع بروز اشتباهات معمول در آشپزخانه نیستند. فریزر نیز یکی دیگر از این منابع محسوب می شود. تقریبا هر چیزی را می توان منجمد کنید اما برخی مواد غذایی پس از خارج شدن از حالت انجماد دیگر قابل مصرف نیستند و تنها ضایعات غذایی را شکل می دهند. درباره مواد غذایی منجمد شده باید از حساسیت بالایی برخوردار باشید. بدون در نظر گرفتن این که چه چیزی را منجمد کرده اید، طی نه ماه باید آن را مصرف کنید. همچنین به شیوه ای درست باید آب کردن یخ مواد غذایی منجمد شده را انجام دهید. اکثر مواد غذایی به مدت زمان کافی برای یخ زدایی نیاز دارند و به طور معمول روند کند آب شدن یخ بهترین نتایج را به همراه دارد. در ادامه این مطلب برخی از مواد غذایی که نباید منجمد شوند را معرفی می کنیم.

سالاد سبزیجات
اگر سالادی طعم دار و ترد از سبزیجات می خواهید آن را در فریزر قرار ندهید. سبزیجات پس از منجمد شدن پژمرده خواهند شد و بافتی نرم و شل به خود می گیرند. همچنین، آنها طعم خود را از دست می دهند. به جای منجمد کردن می توانید سبزیجات را شسته و به صورت خشک در حالی که در یک هوله کاغذی پیچیده شده و داخل کیسه پلاستیکی قرار دارند در یخچال نگهداری کنید.

شیر
شیر منجمد پس از آب شدن بافتی توده ای خواهد داشت از این رو منجمد کردن ایده خوبی برای نگهداری شیر و مصرف مستقیم آن نخواهد بود. اما از آن می توانید در پخت و پز استفاده کنید. برای یخ زدایی شیر باید آن را چندین ساعت در یخچال قرار دهید که با توجه به اندازه ظرف ممکن است تا یک روز و یا بیشتر نیز زمان نیاز داشته باشد.

غذاهای سرخ شده
بهترین قسمت غذاهای سرخ شده - حالت ترد و روغنی - اگر در فریزر قرار بگیرد از بین خواهد رفت. در حقیقت، غذای سرخ شده خوشمزه شما بافتی نرم، مرطوب و خمیر مانند می یابد. بی تردید، مصرف مرغ سوخاری بدون لذت بردن از پوشش ترد آن هیچ لطفی ندارد. توصیه ما مصرف کامل غذاهای سرخ شده در یک وعده است.

تخم مرغ
هنگامی که مایعات منجمد می شوند حجم آنها افزایش می یابد. تخم مرغ خام نیز از این مساله مستثنی نیست. حجم مایع درون تخم مرغ پس از منجمد شدن افزایش یافته و پوسته را ترک می دهد. بدترین سناریو در این زمینه فریزری کثیف با بویی زننده و بهترین سناریو تخم مرغ هایی غیر قابل استفاده است.

میوه خام و سبزیجات
میوه و سبزیجات با توجه به محتوای آب بالای خود در فریزر حالتی یخ زده می یابند و به خوبی نیز یخ زدایی نمی شوند. به جای حالت ترد و شکننده، با میوه و سبزیجاتی شل و خیس مواجه خواهید شد. بی تردید، هیچ کس از خوردن کرفس شل و خیار آبدار لذت نمی برد.

خامه
خامه پس از منجمد شدن حالتی تکه تکه می یابد. از خامه ترش یخ زده می توانید برای پخت و پز استفاده کنید اما اشتیاقی به مصرف آن به تنهایی پس از آب شدن یخ نخواهید داشت.

ماست
ما درباره "ماست منجمد" صحبت نمی کنیم بلکه ماستی که منجمد شده است را مد نظر داریم. کمی پیچیده است اما احتمالا منظور ما را درک کرده اید. قرار دادن ماست در فریزر موجب تغییر بافت آن می شود و با چیزی شبیه ماست منجمد که طی دهه های گذشته در آمریکا به فروش می رسد، مواجه نخواهید شد. نتیجه قرار دادن ماست در فریزر و منجمد شدن آن چیزی است که تمایلی به خوردن آن نخواهید داشت زیرا همانند خامه ترش حالتی تکه تکه می یابد. از آن برای پخت و پز می توانید استفاده کنید اما برای مصرف مستقیم گزینه فوق العاده ای نیست.

سیب زمینی
سیب زمینی از محتوای آب بالایی برخوردار است و زمانی که سیب زمینی های خام را در فریزر قرار می دهید، کریستال های یخ شکل خواهند گرفت. پس از یخ زدایی نیز با سیب زمینی شل و آبدار مواجه خواهید شد. سیب زمینی را باید در جای خشک و خنک نگهداری کنید و اگر قصد نگهداری در فریزر را دارید پیش از منجمد کردن سیب زمینی را بپزید. با این وجود، پس از یخ زدایی همچنان مقداری آبدار خواهند بود.

پنیر
با توجه به طول عمر بالای پنیر در یخچال نیازی نیست آن را در فریزر قرار دهید. اگر پنیرهای سفت را در فریزر قرار دهید حالتی خشک و خرد شونده می یابند. اگر پنیرهای نرم را در فریزر قرار دهید به واسطه رطوبت موجود در آنها، بافت سبک و نرمشان کریستالی می شود.

کیک با پایه سفیده تخم مرغ
کیک تهیه شده از سفیده تخم مرغ اگر در فریزر قرار بگیرد نرمی و لطافت خود را از دست می دهد. این مساله می تواند به طور کلی کیک شما را خراب کند.

منبع: ریست نیوز

 

به گفته محققان برای کنترل این بیماری کافی است پرس غذا را کاهش دهید. می توانید مصرف نان و پاستا را ادامه دهید به شرطی که در مصرف آن افراط نکنید.

همیشه آرش در خوردن افراط می کرد و نمی توانست از مصرف دسرهای مختلف و کربوهیدرات ها در وعده های غذایی صرف نظر کند تا این که ۵سال پیش به بیماری دیابت نوع۲ مبتلا شد. او این روزها صبح خود را با صبحانه کم کربوهیدرات آغاز می کند و به طور روزانه سالاد و تنقلات ساده و چای بدون شکر می خورد. ۵ روز در هفته نیز به پیاده روی می پردازد تا عوارض جانبی داروهای مصرفی کاهش یابد.

به گزارش مجله پزشکی مادر به نقل از روزنامه خراسان،دیابت نوع۲ بیماری هایی مانند بیماری قلبی، اختلال شنوایی و بینایی به وجود می آورد. یکی از راه هایی که آرش در پیش گرفت حذف موادغذایی چرب بود. این اقدام اگرچه قابل تحسین است اما تنها راه مقابله با دیابت نیست.

به گزارش سایت «Prevention»، به گفته محققان برای کنترل این بیماری کافی است پرس غذا را کاهش دهید. می توانید مصرف نان و پاستا را ادامه دهید به شرطی که در مصرف آن افراط نکنید. خیلی از مبتلایان به دیابت تصور می کنند که به طور کلی باید از مصرف پاستا و نان بپرهیزند اما این گونه نیست؛ در واقع باید مصرف کم مواد غذایی حاوی کربوهیدرات در طی روز را تقسیم کرد. زیرا بدن قادر نیست میزان زیاد کربوهیدرات را تحمل کند. مبتلایان به دیابت باید به برچسب مواد غذایی دقت کنند زیرا این کربوهیدرات هاست که به شکر تبدیل می شود. از طرفی مواد غذایی حاوی کربوهیدرات ممکن است سرشار از پروتئین نیز باشد که در این صورت به بدن کمک می کند قند آهسته تر جذب شود.

از مصرف سس سالاد، کره یا مارگارین پرهیز کنید. بیشتر مبتلایان به دیابت یا از اضافه وزن و یا چاقی مفرط رنج می برند. بنابراین کاهش وزن در ایجاد تعادل در میزان گلوکز خون موثر است. نوشیدنی های شیرین باید از برنامه غذایی حذف شود، حتی اگر آب میوه تازه باشد. زیرا قند در این گونه نوشیدنی ها نسبت به میوه ای که می خوریم زودتر جذب می شود. در واقع هنگام گرفتن آب میوه پالپ و فیبر آن حذف می شود و این امر باعث جذب سریع قند می شود،بنا براین میوه تازه بهتر از آب میوه است. به گفته محققان شیر حاوی کمی چربی، انتخاب بهتری برای مبتلایان به دیابت است زیرا چربی روند هضم را کند می کند و در نتیجه میزان جذب قند در خون کم می شود.

مهمترین نکات

- دیابت نوع۲ بیماری هایی مانند بیماری قلبی، اختلال شنوایی و بینایی به وجود می آورد.

- مبتلایان به دیابت باید به برچسب مواد غذایی دقت کنند.

- نوشیدنی های شیرین باید از برنامه غذایی حذف شود، حتی اگر آب میوه تازه باشد.

- شیر حاوی کمی چربی، انتخاب بهتری برای مبتلایان به دیابت است.

مجله پزشکی مادر

 

محققان می گویند که همه انواع رژیم ها به نتایج مشابه منجر می شود و مردم باید رژیمی را انتخاب کنند که برایشان راحت تر است.
به گزارش مجله پزشکی مادر به نقل از بی بی سی، در این مطالعه که نتایج آن در نشریه "انجمن پزشکی آمریکا" چاپ شده داده های ۴۸ مطالعه جداگانه تحلیل شد. تیم محققان در کانادا نتیجه گیری کرد که مراعات رژیم مهم تر از نوع رژیم است. کارشناسان چاقی می گویند که همه رژیم ها کالری را به میزان مشابهی کم می کنند، مساله ای که ممکن است نتایج مطالعه تازه را توضیح دهد.

رژیم های غذایی دائم مد می شوند یا از مد خارج می شوند و بحث های جاری اکنون بیشتر بر فواید نسبی رژیم های کم نشاسته و کم چربی متمرکز است. دانشمندان در دانشگاه مکمستر در آنتاریو و بیمارستان تحقیقات کودکان بیمار در تورنتو داده های ۷۲۸۶ فرد دارای اضافه وزن که رژیم گرفته بودند را بررسی کرد.

انواع رژیم های پرطرفدان مثل اتکینز، سات بیچ، زون، بیگست لوزر، جنی کریگ، نوتریسیستم، والومتریکس، ویت واچرز، اورنیش و روزمری کنلی بررسی شد.

نتایج نشان داد که بعد از دوازده ماه، افرادی که رژیم کم نشاسته یا کم چربی را دنبال می کردند هر دو به طور متوسط ۷.۳ کیلوگرم وزن کردند. میزان کاهش وزن برای کسانی که رژیم کم نشاسته می خوردند بعد از شش ماه کمی بیشتر بود.

در این گزارش آمده است: "تفاوت ها ناچیز بود و بعید است برای کسانی که هدفشان کاهش وزن است مهم باشد."

این مطالعه نتیجه گیری می کند: "یافته های ما باید به مسئولان مطالعات پزشکی و عموم مردم اطمینان دهد که لازم نیست تصور شود همه باید یک شیوه را دنبال کنند چون به نظر می رسد که انواع رژیم ها تاثیر قابل توجهی در کاهش وزن داشته باشد."

"یافته های ما نشان می دهد که افراد می توانند از میان رژیم هایی که بیشترین تاثیر را در کاهش وزن نشان داده اند یکی را انتخاب کنند که دنبال کردنش برای آنها راحت تر است."

با این حال این مطالعه سایر جنبه های رژیم های غذایی مثل تاثیر آنها بر میزان کلسترول - که ممکن است بسته به رژیم متغیر باشد - را بررسی نکرد.

پروفسور سوزان جب از دانشگاه آکسفورد و مشاور دولت بریتانیا در مورد چاقی گفت که رژیم ها بیش از آن که به نظر می رسد شبیه هم هستند و اغلب محدود کردن مصرف کالری به ۱۵۰۰ واحد در روز، مراعات زمان دقیق خوردن و پرهیز از بیسکوییت، کیک و شکلات را توصیه می کنند.

او می گوید:‌ "مساله مهم پایبندی به رژیم است، اینکه با چه دقتی و تا چه زمانی آن را در طول زمان دنبال می کنید. معنی اش این است که خوب است رژیم مناسب خود را پیدا کنید، نه رژیمی که لزوما بهتر از دیگران است."

او می گوید که مردم باید رژیم را با سبک زندگی شان تطبیق دهند.

مجله پزشکی مادر

انرژی تان پایین آمده، شکمتان به سر و صدا افتاده است و اخلاقتان هم از یک فرد مهربان و دوست داشتنی به فردی عصبی و تندمزاج تبدیل شده . گرسنگیتان تبدیل به عصبانیت شده است. این اتفاق برای همه ما افتاده است و می دانیم که اصلاً وضعیت خوبی نیست. اما خوشبختانه بخاطر روابط و زندگی اجتماعی تان هم که شده، می توان از بروز چنین موقعیتی جلوگیری کرد. در این مطلب به ۵ قانون برای جلوگیری از اشتها و گرسنگی کاذب اشاره می کنیم.

تعداد وعده های غذایی تان را بیشتر کنید

خیلی ها آنقدر در طول روز درگیر کار، مسئولیت های خانوادگی یا مسائل مختلف می شوند که زمان از دستشان رفته و برای غذا خوردن زمان نمی گذارند و در آخر می بینند که از گرسنگی اعصابشان حسابی بهم ریخته است. وقتی حواستان پرت کارهای دیگر می شود، به پیام هایی که بدنتان برای گرسنگی می فرستد توجه نمی کنید و بعد می بینید که بیشتر از ۴ تا ۵ ساعت است که هیچ نخورد ه اید. یا اگر در ساعات نامنظم غذا بخورید، پیام رسان های بدنتان از نظم خارج می شوند. در هر دو حالت، بدنتان همچنان به یک منبع مداوم سوخت نیاز دارد تا بتواند هم ذهنی و هم جسمی عملکرد خوبی داشته باشد: وقتی قندخونتان خیلی پایین بیاید، عوارض جانبی شامل سردرد، اضطراب و آشفتگی خواهد داشت.

و دیگر اینکه برای ایجاد سوختی که بدنتان نیاز دارد، به سمت اندوخته ها می رود اما بااینکه خیلی خوب بود اگر برای این منظور چربی های بدن را می شکست، اما اینطور نیست. کم خوری موجب شکسته شدن سلول های عضلات بدنتان می شود. برای نگه داشتن ذهن و جسمتان در بهترین حالت، ساعت موبایلتان را کوک کنید تا برای غذا خوردن به شما یادآوری کند. اگر برای خوردن یک غذای کامل وقت ندارید، غذایتان را به صورت ساندویچ درست کنید که خوردن آن هم برایتان راحت تر باشد. یک مشت خشکبار یا آجیل هم تنقلات بسیار خوبی برای میان وعده می تواند باشد.

فیبر بخورید

جویدن فیبر زمان بیشتری می برد، فضای بیشتری از دستگاه گوارشتان را به خود اختصاص می دهد، حسابی سیرتان می کند و به تنظیم قندخون و واکنش انسولین کمک می کند که همه اینها باعث می شود که در مدت زمانی طولانی یک منبع انرژی مداوم داشته باشید. به عبارت دیگر، استفاده از فیبر زیاد در وعده های غذایی یک استراتژی ضدگرسنگی عالی به شمار می رود. میزان متوسط مصرف روزانه فیبر حداقل ۱۵ گرم در روز است که بهتر است مصرف ۲۵ گرم روزانه را هدف قرار دهید.

برای این منظور باید در روز دو وعده میوه (یکی در صبحانه و یکی در میان وعده) بعلاوه مقداری سبزیجات به همراه ناهار و شام مصرف کنید، غلات سفید مثل برنج و نان سفید را با غلات کامل مثل برنج قهوه ای یا نان گندم کامل جایگزین کنید، از عدس و حبوبات دیگر بعنوان منبع پروتئینی خود استفاده کنید و در برنامه غذایی روزانه تان آجیل و دانه ها را نیز قرار دهید. بعضی از بهترین منابع فیبر عبارتند از: تمشک (۸ گرم در هر یک لیوان)، گلابی و سیب (حدود ۵ گرم در یک عدد متوسط)، بروکلی (۵ گرم در هر یک لیوان پخته)، عدس و لوبیاها (۸ ۷ گرم در هر نصف لیوان) و بادام (۴ گرم در هر ۳۰ گرم).

پروتئین و چربی های سالم را هوشمندانه مصرف کنید

هم پروتئین و هم چربی خالی شدن شکم را به تعویق انداخته و احساس سیری را تقویت می کنند. این یعنی به شما کمک می کنند برای مدت طولانی تری احساس سیری کنید و دیرتر به حالت گرسنگی برگردید. از اینرو وارد کردن آنها به برنامه غذایی روزانه تان راهی هوشمندانه برای جلوگیری از نوسانات قندخون است. اگر تابحال ماده کم فیبر، کم پروتئین و چربی خورده باشید (مثل شکلات، نان شیرینی مربایی، یک کاسه پاستا با سس گوجه فرنگی)، احتمالاً متوجه شده اید که چقدر گرسنگی تان سریع برمی گردد، حتی اگر مقداری که از آن ماده غذایی مصرف کرده باشید زیاد باشد. درواقع، دو غذا با میزان کالری های مشابه تاثیرات کاملاً متفاوتی را بر احساس سیری، انرژی بدن، متابولیسم و روحیه و خلق و خو خواهند داشت.

توصیه ما این است که در هر وعده غذایی خود از مقداری پروتئین خالص یا چربی های سالم استفاده کنید. گیاهخواران هم می توانند از حبوبات و منابع پروتئینی گیاهی استفاده کنند و بعضی از انواع گیاهخواران هم تخم مرغ و لبنیات و بعضی دیگر مرغ و ماهی را هم به لیست غذایی شان اضافه می کنند. چربی های سالمی که متخصصین معمولاً پیشنهاد می کنند عبارتند از آوکادو، آجیل، دانه ها، کره ها، روغن زیتون و روغن نارگیل.

غذاهای روحیه ساز بخورید

تحقیقات بسیار زیادی تاثیر بسیاری از موادغذایی را بر روحیه و خلق وخو نشان می دهند. بنابراین اگر می خواهید شادتر زندگی کنید و بازده کاری بالاتری داشته باشید، انتخاب های غذایی شما اهمیت بسیار زیادی دارند. بعنوان مثال، تحقیقات نشان داده است که دارچین تمرکز را ارتقا داده، گردو قدرت منطق ذهن را بالا برده و سبزیجات مثبت گرایی را تقویت می کند. در یک تحقیق، دانشمنان از حدود ۳۰۰ جوان خواستند که برای ذکر موادغذایی مصرفی روزانه شان و احساسی که بعد از آن پیدا می کنند، دفتر یادداشت روزانه داشته باشند. محققان دریافتند که مصرف بالاتر میوه ها و سبزیجات انرژی، آرامش و حس خوشبختی را در فرد افزایش می دهند.

نوشیدنی آرامش بخش بنوشید

یکی از بهترین راه ها برای تعدیل و تنظیم روحیه و اعصاب خودداری از مصرف نوشیدنی های قنددار و شیرین کننده های مصنوعی است و به جای آنها تا می توانید از آب و چای سبز بدون قند استفاده کنید. در یک تحقیق انگلیسی مشخص شد که بیشتر از ۷۰٪ از شرکت کننده ها گزارش داده اند که بالا بردن مصرف آب روزانه شان تا حد زیادی روحیه شان را تقویت کرده است. و یک تحقیق ژاپنی که روی بیشتر از ۴۰۰۰۰ نفر انجام گرفت، مشخص شد که سطح استرس روانشناختی در آنهایی که در روز حداقل ۵ فنجان چای سبز می نوشند، تا ۲۰٪ پایین تر بوده است.

منبع: برترینها

همان طور که می دانید، مصرف خوراکی های هر فصل برای بدن بسیار مفید است. پس در آخرین ماه تابستان روی این میوه ها و سبزیجات حساب ویژه ای باز کنید تا ویتامین های مختلف را دریافت کرده و برای هوای خنک پاییز بدنی سالم داشته باشید.

بادمجان

یکی از سبزیجات بسیار کم کالری است که اگر بدون روغن طبخ شود، تنها 30 کیلوکالری دارد. البته سرشار از آنتی اکسیدان هاست که با رادیکال های آزاد که عامل بیماری هایی نظیر ناراحتی های قلبی عروقی، بعضی سرطان ها و پیری است هستند، مقابله می کنند. هنگام مصرف، بادمجان را به خوبی بشویید و مانند بیشتر میوه ها و سبزیجات آن را با پوست استفاده نمایید زیرا مقدار بیشتر آنتی اکسیدان ها و ویتامین ها در این لایه بنفش قرار دارد.

هویج زرد

هویج زرد جز سبزیجات ریشه ای و از خانواده هویج هاست که طعم شیرین دلچسبی دارد. این نوع هویج سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان هاست که امروزه جایگاه خود را در آشپزی از دست داده است. همچنین حاوی منیزیوم است که به بدن برای مقابله با خستگی های جزئی است. هویج زرد ویتامین B6 نیز دارد که بهترین ماده در کنار منیزیوم است.

لوبیا سبز

لوبیا سبز تازه و بخار پز بسیار خوشمزه است و منبع غنی از فیبرهای غذایی محسوب می شود. این فیبرها باعث احساس سیری مطلوبی شده و عملکرد روده ها را بهبود می بخشند. همچنین مانع از بروز یبوست و سرطان روده بزرگ می شوند. لوبیا تازه همچنین سرشار از ویتامین C است که در برابر حرارت بالا بسیار ضعیف است و بهتر است برای حفظ آن لوبیا را بخارپز کرد.

گلابی

یک گلابی متوسط حدود 100 کیلو کالری دارد و منبع خوب فیبرهای غذایی است که به خصوص در پوست آن جای دارد. پوست این میوه خوشمزه تاثیرات مثبتی بر سلامت قلب و عروق دارد زیرا آنتی اکسیدان های موجود در آن ( فلاونوئیدها و اسیدهای فنولیک) می تواند بر اساس برخی تحقیقات مقدار چربی خون را کاهش دهند.

انگور

انگور و به خصوص انگور قرمز را می توان جز بهترین دوستان سلامت قلب دانست زیرا منبع عالی آنتی اکسیدان هاست. این میوه خوشمزه حاوی فلاونوئیدهاست که اکسیداسیون کلسترول بد خون را کاهش می دهد. حتما انگور را در برنامه غذایی خود بگنجانید.

منبع: باشگاه خبرنگاران

برای آن که ازسلامت و بهداشت کنسرو و کمپوت انتخابی خود مطمئن شوید، از خرید محصولات نامعتبر، متفرقه و بی نام و نشان خودداری کنید.

بسته بندی یکی از روش های نگهداری مواد غذایی است. امروزه بیشتر غذاهای کارخانه ای به وسیله مواد فلزی، شیشه ای، پلاستیکی، کاغذی و... بسته بندی می شود. شیشه و کاغذ، قدیمی ترین و فلزات مقاوم ترین نوع بسته بندی است. اکنون طیف وسیعی از فلزات برای تهیه قوطی کنسرو، کمپوت و انواع نوشابه استفاده می شود. این قوطی ها اگرچه از غذا در برابر آلودگی ناشی از میکروارگانیسم ها، حشرات، رطوبت، نفوذ گازها و اکسیژن محافظت می کند، اما معایبی هم دارد که می تواند برای سلامت مصرف کننده مخاطره آمیز باشد.

به گزارش مجله پزشکی مادر به نقل از شبکه خبری صنایع غذایی، معمولا قوطی هایی که برای کمپوت یا کنسرو استفاده می شود از جنس آلومینیوم یا فولاد نرم است که با یک لایه قلع یا کروم، اندود شده و در نهایت یک لایه لاک مخصوص، روی آن را می پوشاند. این لاک ها ازایجاد فعل و انفعالات شیمیایی میان فلز و ماده غذایی جلوگیری می کند. اما متاسفانه گاهی بر اثر لاک اندود نامناسب، غذا با فلز بدنه قوطی تماس پیدا می کند و رنگ، طعم و ارزش تغذیه ای آن افت می کند و از همه مهم تر بر اثر فعل و انفعالات شیمیایی، به سلامتی مصرف کننده آسیب می زند.
گاهی نیز اسیدیته بالای برخی کمپوت ها یا نوشابه های گازدار یا حتی سموم دفع آفات باقی مانده در برخی از میوه جات کنسروی، می تواند به آزاد شدن پوشش لاک و سپس قلع قوطی منجر شده و با خوردگی جدار داخلی قوطی عاملی برای نفوذ و رشد میکروب های بیماری زا در محصول شود؛ یا سطح لحیم کاری قوطی هایی که با ماده غذایی تماس دارد،باعث ورود یون سرب و کادمیم به داخل ماده غذایی می شود و مسمومیت ایجاد می کند.
سرب به کاهش ضریب هوشی، بیش فعالی، خستگی مفرط، افسردگی، فشار خون بالا و ... منجر می شود و کادمیم اثر سوء بر کلیه ها می گذارد و با آزادسازی کلسیم از استخوان ها موجب نرمی و پوکی آنها می شود. همچنین ساییدگی ها، کدگذاری های عمیق یا چسب های نامناسب نیز می تواند از عوامل زنگ زدگی و نفوذ ترکیبات مضر به داخل قوطی باشد.
بنابراین برای آن که ازسلامت و بهداشت کنسرو و کمپوت انتخابی خود مطمئن شوید، از خرید محصولات نامعتبر، متفرقه و بی نام و نشان خودداری کنید و هنگام خرید، قوی هایی را انتخاب کنید که کاملا سالم، بدون نشتی، سوراخ شدگی، زنگ زدگی و ضرب دیدگی باشد. این را هم بدانید مشخصات و تاریخ مصرف محصول باید روی بدنه فلزی قوطی حک شده باشد.

توصیه ها

1 - هیچ گاه مواد غذایی کنسروی را جایگزین غذاهای خانگی نکنید.
2 - اگر هنگام باز کردن قوطی متوجه ریختگی لاک یا لکه های سیاه رنگ و زنگ زده در جدار داخلی آن شدید از مصرف محصول بپرهیزید. لکه های زنگ زده، غذا را فاسد و شیمیایی می کند.
3 - سیاه شدن جدار خارجی بدنه قوطی و البته رشد کپک روی آن نشان دهنده آن است که کنسرو در شرایط بهداشتی نگهداری نشده است و از خرید آن اجتناب کنید.
4 - وقتی در قوطی را باز کردید، بلافاصله محتویات آن را درون ظروف شیشه ای بریزید. خوب است بدانید بر اثر باز شدن در کنسرو بخصوص کمپوت، اسید میوه با کمک اکسیژن هوا با دیواره فلزی قوطی واکنش نشان داده و ماده غذایی را مسموم می کند.
5 - هیچ گاه قوطی کنسرو و کمپوت را درون یخچال نگهداری نکنید، زیرا رطوبت این محیط به زنگ زدگی بدنه قوطی منجر می شود.
 
مجله پزشکی مادر
 

پر بیننده ترین اخبار

  1. روز
  2. هفته
  3. ماه
©2018 شرط مهم سلامت یک جامعه توانمندی مردم در جستجو، دریافت و به کار گیری اطلاعات سلامت است، مجله پزشکی مادر، شریک سلامت جامعه ایرانی است.

Please publish modules in offcanvas position.